首先，准备新蒜四五斤左右（必须新蒜），还有高度白酒、醋、生抽、白糖、盐。把大蒜外层的老皮去掉，大概只留下里面一两层皮，然后冷开水浸泡24个小时。然后调配酱汁。在炒菜的锅里面倒入一千克左右的凉水，然后放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克盐，一起煮到沸腾的状态，再倒入一个盆里面晾凉。再后把已经泡好的大蒜捞出，沥干水分以后，放入一个干燥的容器里面，再把已经晾凉的酱汁也倒入容器里面，最好能够盖过大蒜，加入二两高度白酒，加入白酒并不是为了让大蒜的味道更好，而是为了消毒除菌。最后盖上盖子，确保容器是处于一个密封的状态，然后放在冰箱里面冷藏，大概冷藏20天左右就可以开吃了。

新的大蒜是不能放在太阳下暴晒的。因为新鲜的大蒜中含有充足的水分，如果直接放到太阳下暴晒，在暴晒过程中会将饱含着大蒜汁水的细胞膜破坏，大蒜晒后就会变得很软，也就是人们常说的晒透了。晒透的大蒜还有一股很怪的味道，臭臭的，就更别说保存了，都不能吃了。所以大蒜不能在太阳下暴晒。那么新鲜的大蒜应该如何保存呢？新买回来的大蒜，要把大蒜的茎叶留着编成大蒜辫子，辫好后放到阴凉通风的地方挂起来，随时吃随时拿就可以了。自然风干的大蒜会变得很硬，味道和新鲜的一样，如果冬天温度不是很低，大蒜辫子就不用拿进屋里，如果冬天温度低于零下最好取进屋里，以免冻伤，这样储存大蒜可以吃到第二年开春天气变暖和以后。

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