陈皮50克、糖蜜大于500毫升，置于三角瓶121℃、30分钟灭菌接种孢子接种体（酵母）加50倍蒸馏水抽提过滤加碳酸钙过滤后的固形物加硫酸处理过滤除去硫酸钙滤液浓缩结晶成品

二、加工过程

（1）原料处理：将柑桔加工厂的加工残渣作为原料，再压榨，所得汁液加热浓缩为糖蜜；固形物干燥为陈皮。陈皮用直径0.25厘米的网筛处理。

（2）发酵：将所得陈皮与糖蜜置于容器中，加入酵母进行发酵。孢子生长和菌丝体发育温度为35℃，而后发酵产酸温度为30℃。发酵时间以4天为宜，湿度为50%，并添加2%浓度的甲醇溶液，这时柠檬酸产量最高。

（3）加碳酸钙：发酵结束后，加入2%活性炭吸附过滤，滤液中加入碳酸钙，边加边搅拌。柠檬酸与碳酸钙形成难溶性的柠檬酸钙，从发酵液中分离沉淀出来，过滤，除去滤液。

（4）酸解：把柠檬酸钙用水稀释成糊状物，加热至85℃，缓慢加入硫酸（根据投入碳酸钙的用量来计算硫酸用量，以碳酸钙用量的92%～95%为宜），加入计算量的80%后，开始测定终点，方法如下。

取甲、乙两支试管，甲管吸取20%的硫酸1毫升，乙管吸取20%氯化钙1毫升，分别加入过滤后的酸解液，水浴加热至沸。冷却后观察两管溶液，如果不产生混浊，再分别加入1毫升95%的酒精。如甲乙两管仍不呈混浊，即认为达到终点。甲管有混浊，说明硫酸加量不足，需要补加硫酸。如果乙管有混浊，说明硫酸过量，应补加柠檬酸钙。

（5）浓缩、结晶：将脱色后过滤所得清液，加热浓缩到36.5～37波美度时即可出罐。冷却至柠檬酸结晶后，用离心机将母液脱净，用冷水洗涤晶体，置于阴凉处除去表面的水分即为成品。

三、注意事项

（1）洗净的柠檬酸钙应及时酸解，以防发霉变质。

（2）柠酸酸浓缩时腐蚀性较大，故多采用搪瓷衬里的浓缩锅。浓缩液浓度过高易成粉末，过低则造成晶核少，成品颗粒大，母液中残留有大量柠檬酸而影响产量。