栗子猪蹄筋罐头加工法
1.工艺流程原料--→去皮--→护色--→预煮--→猪蹄筋--→涨发--→预煮--→整理--→装罐--→密封--→杀菌--→成品。
1.工艺流程
原料--→去皮--→护色--→预煮--→猪蹄筋--→涨发--→预煮--→整理--→装罐--→密封--→杀菌--→成品
2.操作要点
①栗果的去皮、护色、预煮参照糖水栗子罐头的处理。
②干蹄筋洗净后,放入盆内加清水上笼蒸数小时,至筋体柔软无硬心时用冷水浸泡;冷冻蹄筋则需在室温下解冻,去除杂质,浸泡备用。将发好的蹄筋人工除去腱膜,切成5厘米长的段。
③装罐时宜先装栗仁,后装蹄筋,二者比例为3:2.5,注入按产品要求配制的汤汁。
④封口前将真空封罐机抽真空至47千帕--66千帕,立即封口。
⑤密封合格后立即杀菌,分段冷却后即得成品。
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