冬季可以种植的蔬菜有大白菜、菠菜、雪里蕻、韭菜、香菜、茼蒿、鸡毛菜等等。大白菜比较耐寒,喜好冷凉气候,原分布于中国华北,中国各地广泛栽培,5月开花,6月结果,适宜生长在树上、肥沃、透气的土壤中,当外界温度过低的时候,需做好防护措施,避免植株被冻伤。
菠菜:菠菜原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一,种子在4℃时即可萌发,最适为15~20℃,对日照强度要求不严,可与高杆作物间套作。
雪里蕻:雪里蕻中国南北各省栽培。叶盐腌供食用,低温条件下在寒冷的雪地里雪里蕻也不会冻死,种植雪里蕻需选择土质疏松肥沃,排灌条件良好,交通便利的田块作苗床。
韭菜:韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜,适应性强,抗寒耐热,种子发芽适温为12℃以上,生长温度15℃到25℃,地下部能耐较低温度。
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