将收下的大白菜放在地上晒3-4天,去掉外围黄、老、病叶,选择与菜高、粗相近的塑料袋,自上而下地套在白菜上,在白菜根部绑住袋口。若塑料袋比白菜短时,可用两个袋子,一个从白菜顶部向下套,另一个从白菜根部向上套,并于两个塑料袋重叠处绑好绳子,防止水分从缝隙处蒸发。
把包裹严密的大白菜码在背阴阴凉处,码放高度以2-3层为宜。当最低气温下降到-5℃时,将白菜转移到被风向阳处,靠墙根码成2-3层高,上面盖上草垫遮光。当最低气温下降到-8℃时,把白菜码成4-5层高,并用草垫或棉被覆盖防冻,使白菜经常保持在-3℃-3℃的温度下。贮藏过程中遇到雨雪天气时要注意覆盖塑料袋。
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