苦瓜几种加工方法

苦瓜属葫芦科一年生攀援植物，果肉厚、脆嫩、营养丰富、风味独特。暑夏食苦瓜能清热解暑、健脾开胃、凉血解毒，是糖尿病人最理想的食疗佳肴。苦瓜除用作鲜食蔬菜外，还可以加工成多种美味食品。

一、苦瓜酒选充分膨大、青绿色、种壳尚未木质化的苦瓜，去掉瓜柄、清洗全果装入瓶、罐或坛等容器中，按1∶1加入高浓度白酒浸泡，密封放阴凉干燥处贮藏40～60天，待苦瓜上有粉状物析出，酒有混浊感时就可以饮用。味清凉爽口，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。

二、苦瓜饮料选八至九成熟的鲜苦瓜，清洗切开，掏去瓜瓤与种子，切成2～3毫米薄片，加5倍清水，煮至85℃～90℃，浸泡4小时，滤出汁液，加水将瓜片再同样处理1次，然后将两次过滤液混合，加入适量的砂糖和蜂蜜，使之固形物含量达到12%，过滤沉淀，取澄清液装瓶，高压灭菌，即成为苦瓜蜜汁饮料。饮用时其清香甜蜜、甘爽清凉、消暑散热。

三、苦瓜蜜饯选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜，清洗切去头尾，成两半切开，挖净瓜瓤与种子，切成13厘米的条块，用1%石灰水浸泡4小时，进行硬化处理。浸泡过后捞出用清水反复漂洗干净，然后放入95℃～100℃开水中热烫5分钟，加入苦瓜总重量50%的白砂糖与适量的柠檬酸添加剂，拌匀熬煮至糖液黏稠，滤干糖液摊开，均匀地撒上10%左右的糖粉，晾干即成浅黄色、晶莹透亮、可口的苦瓜蜜饯。

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