山药和铁棍山药有什么区别
在众多的山药品种中,铁棍山药因表面有铁锈一样的痕迹而得名,为山药中的精品,与普通山药相比,其营养价值要高出很多,那么山药和铁棍山药的区别还有哪些,下面一起来看下。
山药和铁棍山药的区别
1、形状不同
普通山药比较粗壮,可以达到四五公分粗,外形规则;铁棍山药长短不一,头圆尾巴尖,粗细在1-1.5公分之间。
2、质地不同
普通山药质地粗糙,水分含量较多,稍微一碰就会折断,用手捏能挤出水;而铁棍山药质地细腻紧实,纤维很细,比较结实,不易折断。
3、口感不同
普通山药在蒸煮后是脆的,经常用来制作爽口菜;而铁棍山药在蒸煮后,口感干面香甜,十分钟即可煮熟,久煮不散。
4、表皮不同
普通山药表皮光滑,毛须和毛孔疙瘩零星分布;而铁棍山药表皮有紫斑,有分布稠密的毛须及毛孔疙瘩。注意,铁棍山药在经过整理后,毛须会脱落,可从毛孔疙瘩上判断是否为假冒。
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