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宣威哪个地方的火腿是最正宗的？为什么呢？

宣威火腿是云南省著名的地方特色菜之一，因产自宣威而闻名。每年冬季的第十二个月，家家户户开始杀猪，并取猪的后腿腌制火腿，腌制一年半左右是最好的食物。宣威农村的养猪的习惯与其他地方略有不同。他们都是用玉米面、萝卜、白菜和其他自产作物混合饲喂熟食。饲喂时间一年以上，猪重达400-500斤。云南宣威火腿位居全国前三，与浙江金华火腿同名。买家看到火腿上的霉菌了吗?

早年经云南微生物研究所评价，发现多种氨基酸磷、铁、铜、钙、镁、钾等元素，还富含维生素(E、B_1、B_6、B_(12)、生物素、胆汁、叶酸、肌醇、总酸、烟酸等)，尤其是维康酚E，每100克瘦肉含有45毫克。霉菌和相对干燥的皮肤是正宗宣威火腿的标志。在我们村里，每户人家在年底都会宰杀一头年猪(宣威农民自养的猪重达500多斤，足以食用)、咸肉火腿和一大块五花肉。几乎没有剩下什么东西给五个人吃了。如果家里人多了，两只只有8条腿的猪就会被屠宰。

家庭成员会吃它们，孩子们出去工作将带走一些给亲戚和朋友。家里最多只能留一只火腿。现在生活条件好了，没人愿意卖自己的猪和咸肉了!所以市场上有多少“正宗宣威火腿”，由于云南旅游业的良好发展，宣威火腿的知名度也在不断上升。在火腿市场供不应求的情况下，有不少厂家冷库加工生产的“宣威火腿”。或临近宣威的其他地区(富源、贵州等地)与宣威相同的养猪品种，相同的饲养方法，相同的腌制方法，火腿的味道与正宗的宣威火腿不同。宣威独特的地理气候环境造就了宣威火腿。

中国什么地方养猪多

全国100强的养猪县域，也主要集中在从东北地区斜着一直拉到海南的带型走廊，同时在四川盆地和云南一带还形成了一个连绵的地区。现在我们再按入选养猪100强县的数量多少，再来做下养猪10强省份排次分析：

1、 辽宁省

共有16个县入围：昌图、黑山、开原、绥中、普兰店、凌海、铁岭、新民、庄河、辽中、彰武、台安、北镇、瓦房店、法库、康平。

这样多的县占到全省60多个县域近1/3的数量。

2、 湖南省

共有15个县入围：湘潭县、衡阳县、宁乡、衡南、湘乡、桃源、耒阳、洞口、双峰、武冈、浏阳、新化、常宁、祁东、衡东。

不愧为老牌的养猪大省。

3、 四川省

共有12个县入围：安岳县、仁寿县、中江、三台、简阳、仪陇、岳池、宜宾、宣汉、平昌、通江、资中。

天府之国农牧业非常之发达。

4、 吉林省

共有10个县入围：农安、德惠、榆树、梨树、公主岭市、舒兰市、磐石、双辽、长岭、扶余。

5、 云南省

共有10个县入围：宣威、会泽、陆良、罗平、富源、建水、师宗、宜良、镇雄、岳北。

6、 山东省

共有6个县入围：诸城、莱西、临朐、平度、莘县、莒南。

7、 河南省 安徽省、广东省

三个省各有5个县入围。

河南省：唐河、太康、固始、杞县、潢川。

安徽省：泗县、寿县、霍邱、定远、固镇。

广东省：高州、化州、新兴、信宜、遂溪。

8、 广西、黑龙江、江苏

三个省各有3个县入围。

广西省：博白、武鸣、兴业。

黑龙江：肇东、望奎、青冈。

江苏省：丰县、邳州、阜宁。

9、 河北省

共有2县入围：滦南、抚宁。

10、 湖北省、江西省、福建省、内蒙古、新疆

此五省各1个县入围。

湖北省：襄阳县。

江西省：高安。

福建省：光泽。

内蒙古：开鲁。

新疆：奇台。

宣威市有几家种植专业合作社

专业合作社在标准化生产、科技化服务和联合走市场方面的领军作用日益彰显，入社农户的收入普遍比非成员同业农户收入高出20%以上。

2007年，《中华人民共和国农民专业合作社法》正式施行。几年间，各类专业合作社如雨后春笋般出现。截至2011年三季度末，全国农民专业合作社达48.43万家，实有入社农户3870多万户，约占全国农户总数的15.5%。

标准化生产

养猪在农村本是平常事，但农户能获得银行贷款来标准化养猪就颇为不易了。在云南省宣威市有一个鹏跃养殖合作社，社员们在合作社的担保下每户可获 得3万元的惠农卡用于生猪养殖，带资入社，本金由社员偿还，利息由合作社承担。合作社为社员统一办理贷款、统一提供仔猪、统一供应饲料、统一防病治病、统 一收购。

“猪圈面积不小于20平方米、有自动饮水设施、每3天清洗猪圈和消毒……”板桥镇鸭塘村村民高建波边念合作社发的标准化养殖手册，边高兴地说： “我家原来从不养商品猪，加入合作社后一下就养了15头，养殖技术不愁，销售不愁，只管按要求喂猪。每天可净赚90元，比在外打工还强。”

标准化模式是如何让农户受益的呢？合作社负责人彭庆跃作了精细计算：农户从购买仔猪到销售生猪整个过程中，由于统一购进仔猪入栏，规模上有优 势，能降低采购成本4%以上；饲料统一采购、社内配送、直接到户，免去中间环节，每头猪降低饲料成本100元左右；出栏时，对比猪贩子零购每头猪可赚60 元至100元；加上合作社的出栏肥猪规格整齐、品种统一，农户每养一头猪合计可多得200元利润。

目前，全国超过2.4万家合作社通过了农产品质量认证，超过2.56万家合作社拥有了注册商标，广东省超过19.8%的合作社实现了产品质量可追溯。如今每到一个专业合作社，社员们都会自豪地介绍他们的标准化流程。

科技化服务

薛传谦是泰山脚下泰安市岱岳区马庄镇的农民。4年前，他联合部分村民，组建起两个机防队，成立岳洋农作物合作社，主要业务是病虫害统防统治。目前，合作社拥有喷杆式喷雾器10部，拖拉机5部，背负式喷雾器70台，日服务能力2500亩。

如今老薛已是合作社的副理事长，他一边指引记者翻看合作社与农民签订的全程承包防控合同，一边介绍道：“原先常被病虫害弄得手忙脚乱，一家一户 地施药却没法解决问题。我就牵头建起了合作社改变了原来单兵作战的局面，能节约用药成本，减少农业面源污染，参加合作社的机防队员有了收入，签约的农民也 省了心，一举两得。”几年来，合作社累计为镇里2.8万户23.17万亩小麦玉米田开展病虫害统防统治服务。

以农机合作社为代表的服务型专业合作组织的出现推广了农业科技，提高了效率，过去很多人才能完成的农活，现在一台机器就解决了，为农村劳动力转移就业提供条件，深得农民喜欢。

黑龙江省嫩江县伊拉哈镇黎明村现代农业合作社是该县15家千万元大型农机合作社之一，拥有全套的拖拉机、整地机、喷药机，合作社辐射周围6个村。合作社理事长王树民说，采用高科技的农机整地和滴灌后，盐碱地得到开发，玉米单产可增加400斤。

据统计，目前95%以上的合作社都能够为成员提供各种急需的、有效的农业技术服务。农业部经管总站副站长赵铁桥表示，合作社在农业科技推广创新当中作用越来越突出，成为实用技术推广的一个有效渠道。

社社联合

“联合社社员发展到1.7万户，光跑市场的营销队伍就有100多人，还成立了自己的网站，珠海等地的客户主动找上门。”云南省建水县红源农民专业合作社联合社理事长李玉华最近颇为高兴。

从最初的一家一户单干到组建订单农业协会，从没有法人主体资格的协会到工商注册的合作社，从单个合作社再到多个合作社组成联合社……联合就这样水到渠成了。

专家指出，我国农民专业合作社还处于初级阶段，生产规模偏小、服务领域狭窄、带动能力偏弱、抵御市场风险能力较低。随着市场竞争的加剧，迫切需要通过进一步联合来解决单个合作社面临的问题，组建联合社或公司成为一种途径。

无独有偶。黑龙江省肇东市五里明镇的8家合作社建立了农业开发有限公司运行机制，形成了“1+8”的模式，“1”是农业开发总公司，“8”是两 个农机合作社、5个玉米种植专业合作社和一个米业专业合作社。总公司从8个专业合作社经营利润中，提取5%作为公司运行管理费用，每个合作社将利润的 60%返还给入社农民，利润的35%作为合作社发展经营资金。

先锋玉米专业合作社理事长徐凤玉告诉记者，8个合作社是独立法人，自主经营，但都围绕玉米的产业链，合作社抱团后，以公司为载体，收效很明显： 与金融部门链接，龙江银行为合作社提供低息贷款；与龙头企业链接，中粮集团与合作社签订玉米收购订单；与科研院校链接，省农科院专家提供全程指导。

中国什么地方招商养猪？

NO.1 四川省

四川，2016年生猪出栏6925.4万头，相比2015年减少了347.6万头。存栏下降的原因，主要是四川部分地区也在开展禁养区的规划，生猪存栏量有所调减。尽管如此，四川仍旧是稳坐全国养猪第一大省。

全国养猪百强县：共有12个县入围：安岳县、仁寿县、中江、三台、简阳、仪陇、岳池、宜宾、宣汉、平昌、通江、资中。

NO.2 河南省

四川之后的第二大养猪省份便是河南，2016年河南生猪出栏6300万头左右。与四川相比，河南养猪的优势更是得天独厚。丰富的玉米、小麦资源，同时又远离各大水系，如果排除密集的屠宰场这个因素，河南的养猪人简直再幸福不过了。

并且，目前河南年出栏500头-10000头的猪场有3000多户，占河南总量的62%；年出栏1万头以上的猪场有583家，占总量的18%。也就是说，规模猪场占比高达78%，远高于全国45%的水平。

据了解，目前河南新乡、新蔡等地区正在开展禁养区拆迁的工作。未来，河南生猪养殖量将保持在6500万头左右。

全国养猪百强县：共有5个县入围，唐河、太康、固始、杞县、潢川。

NO.3 湖南省

2016年湖南省生猪出栏5920万头，相比2015年减少了157万头，减少的原因与其他省份类似，主要由于禁养区的减少。

对于湖南，由于处于长江的湘江、沅江水系，当地的水资源保护任务重大，禁养区范围较大，因此未来生猪养殖将保持在6200万头左右的水平。

并且，年出栏500头以上的猪场都必须有配套的粪污处理设施，病死猪无害化达到100%

湖南省全国养猪百强县：共有15个县入围：湘潭县、衡阳县、宁乡、衡南、湘乡、桃源、耒阳、洞口、双峰、武冈、浏阳、新化、常宁、祁东、衡东。

NO.4 山东省

2016年生猪出栏4662万头，环比减少174万头，减少的原因同样是由于拆迁。未来四年，山东的生猪养殖的目标是：稳猪禽、扩牛羊、兴奶业。

根据山东养猪业的分布来看，主要分布来鲁中南地区，山东省政府规划重点地区有潍坊、临沂、聊城、菏泽、烟台、青岛等城市的部分县城。

全国养猪百强县：共有6个县入围，诸城、莱西、临朐、平度、莘县、莒南。

NO.5 湖北省

2016年生猪出栏4223万头，环比减少157万头。湖北境内有长江、汉江干流，同样被列入生猪养殖限制的地区。湖北省25个县市区的养殖场（小区）处于水环境质量不达标、畜禽养殖污染突出地区2017年6月底前完成关闭搬迁；其他地方关闭搬迁截止时间为2017年底。对依法关闭或搬迁禁养区内畜禽养殖场（小区）和养殖专业户，将依法予以补偿。

NO.6广东省

2016年生猪出栏3531万头，环比减少131万头。限制养殖的广东，2015年以来不断开展禁养区、限养区内畜禽养殖业清理整治，2017年底前，依法关闭或搬迁禁养区内的畜禽养殖场（含小区，下同）和养殖专业户，珠三角区域提前一年（2016年底已经完成）完成。

禁养区划定前在禁养区内已存在的畜禽养殖场需搬迁或者关闭的，由县级以上地方人民政府依法予以补偿。而且，允许养猪的地区，规模化猪场必须要有粪污处理配套的设备，必须过环评！

全国养猪百强县：共有5个县入围，高州、化州、新兴、信宜、遂溪。

NO.7 云南省

2016年云南生猪出栏3500万头左右，相比2015年大致持平。

云南属于生猪养殖的潜力增长地区，未来四年，发展资源优势，建议一批高标准种养结合的养殖基地，做大做强屠宰加工龙头企业。近年来，温氏、正大等巨头接连在云南布局。

全国养猪百强县：共有10个县入围，宣威、会泽、陆良、罗平、富源、建水、师宗、宜良、镇雄、岳北。

NO.8 河北省

2016年河北生猪出栏3454万头，环比减少97万头。与其他地区相比，河北减少的量算是比较少的。

根据农业部的规划来看，河北属于2017-2020年的生猪养殖重点地区，未来四年，依托目前基础，提高规模化，加强粪便综合利用，提高竞争力，成为稳定我国猪肉供给的核心区域之一。

根据今年河北省政府发布的文件来看，河北没有提出要大范围拆迁，但是提出了要有八成的规模猪场在2017年底前要配备废弃物处理设施！

全国养猪百强县：共有2个县入围，滦南、抚宁。

NO.9广西省

2016年广西生猪出栏3280万头，相比2015年减少136万头。广西属于农业部规划的养猪重点地区，未来广西有望成为生猪养殖的核心地区之一。

全国养猪百强县：共有3个县入围，博白、武鸣、兴业。

NO.10江西省

2016年江西生猪出栏与2015年持平，保持在3200万头左右。

江西生猪养殖属于约束发展区域，发展方向是实行合理承载，推进适度规模标准化养殖，压缩生猪屠宰企业数量，淘汰落后屠宰产能。

为什么云南宣威风干猪肉怎么多

第一个原因应该是大自然的馈赠，云南地形复杂，局部小气候多样，大体是白天太阳晚上冰霜，让腊肉江湖得到天然的加持。

第二个原因是人为的因素，云南聚集着很多少数民族，不同民族拥有自己的饮食文化，腌制腊肉的“秘笈”自当不同。猪在宣威人的生活里有着特殊的地位，无论是经济还是文化都闪现着猪的影子，勤劳的宣威人民既创造了闻名遐迩的火腿文化，同时也创造了丰厚的吃猪技巧，乃至就是一个系列的饮食习惯。在宣威一百多万人口里，除了少数信奉伊斯兰的族群外，其他各民族都养猪吃猪。宣威人杀猪一般都选择在霜降以后到立春前这段日子里，也只有这段日子里杀的猪腌制出来的腊肉口味才好。

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