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有谁了解西洋鸭？养殖前景如何？

西洋鸭又名番鸭番鸭

(一)产地、分布与数量

番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，学名Cairna moschata，与一般家鸭同种不同属。番鸭主产于古田、福州市郊和龙海等地，分布于福清、莆田、晋江、长泰、龙岩、大田、浦城等市县。闽北主产区在古田县一带，饲养黑色番鸭，公鸭运销本省闽东、闽北各地，作生产“半番”之用。它的配种能力强，受精率高，所产“半番”体型大，长膘快。每逢新春繁殖季节，各地皆到古田选购公番鸭。古田县湖滨、大桥、鹤塘、杉洋等公社饲养量较大。在大桥公社调查122户，共养626只，每户平均饲养5.2只。闽南主产区在福州以南沿海的莆田、晋江、龙溪等三个地区十余个市、县，以及福州地区。龙溪地区和厦门市郊的番鸭为黑白杂花，其余地方皆为白色多惠安、泉州、南安的番鸭顶部有一撮黑毛，全身为白色。福州市郊的白番体型较大。

番鸭原产于中、南美洲热带地区，我省饲养历史悠久。据1763年编纂的古港《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”又据1729年《福建通志》中“闽产录异”云：“极大而红鼻者为番鸭，雌雄配方抱卵，须留一卵压巢母鸭方陆续再下，卵尽自咬项下笔为藏以伏之，一月出雏。伏而五日内闻砻磨之声则卵孚矣。[半番]小于番鸭，[莱鸭]小于半番，皆不能抱卵，……”另外，在主产区古田、莆田、闽侯等县的县志，也都有记载。

番鸭素被群众视为补壮身体的珍品。福建番鸭经长期驯化，以及“选早、选大、选快”等留种措施，早已成为适应福建省生态环境的良种肉用鸭。

（三）品种的特征与特性

1、体型外貌　番鸭体型与家鸭不同，体型前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达；胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄者展延较宽。翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。羽色不同，体刑外貌亦有一些差别。

白番鸭的羽毛为白色，嘴甲粉红色，头部肉瘤鲜红肥厚，呈链状排列，虹彩浅灰色，脚橙黄。若头顶有一摄黑毛的，嘴甲、脚则带有黑点。

黑番鸭的羽毛为黑色，带有墨绿色光泽；仅主翼羽或复翼羽中，常有少数的白羽；肉瘤颜色黑里透红，且较单薄；嘴角色红，有黑斑；虹彩浅黄色，脚多黑色。

黑白花番鸭的羽毛黑白不等。常见的有背羽毛为黑色，颈下、翅羽和腹部带有数量不一的白色羽毛；还有全身黑色，间有白羽。嘴甲多为红色带有黑斑点，脚呈暗黄色。

据不同毛色的61只公番鸭和200只母番鸭体重、体尺测定；不同毛色的公番鸭体重无显著差异，平均为3.04公斤（3.01～3.05公斤）；不同毛色的母番鸭体重差异显著，以白色者体得最大（平均1.90公斤），黑色者次之（平均1.80公斤），黑白花的最小（平均1.72公斤），三者平均为1.87公斤。成年公番鸭体得约为母番鸭大一倍。公母番鸭的体斜长分别为29.23厘米、24.04厘米；龙骨长为19.07厘米、15.36厘米；胸深为9.81厘米、8.28厘米；胸宽为11.79厘米、9.57厘米。

2、生长发育　在同样饲养管理条件下，公母鸭生长速度相差很大。雏出壳后，饲养至10日龄，从体型、体重的大小即可区分出公与母。平均体重的绝对增长最大值是在70日龄之后。70日龄后公鸭体重增长大大超过母鸭。160日龄时，公鸭比母鸭约重1.10公斤。

在饲料中含有粗蛋白16～18%、代谢能2400～2600千卡/公斤的营养水平下测定，初生重为47.60克的雏鸭，公、母的体重1月龄时分别为0.79公斤、0.78公斤，2月龄进分别为1.74公斤、1.51公斤，3月龄时分别为2.59公斤、1.80公斤，4月龄分别为2.93公斤、1.90公斤，5月龄时分别为3.25公斤、2.10公斤。5月龄之后增重速度逐渐下降。

3、繁殖性能　平均开产日龄为172.88天，见蛋日龄为153天，开产后第一个产蛋周期最长，连产蛋数为35-40枚。以后每个产蛋周期连产蛋数可稳定在13～15枚；年产蛋100～110枚，最高个体可达160枚。有抱性。据110个番鸭蛋测定，平均蛋重71.50克，蛋形椭圆，蛋形指数为1.39,蛋壳为玉白色。

产区群从在每年1～5月份孵化种蛋，按出壳时间先后，将雏鸭分为“头番”（2～3份出壳的雏苗）、“二番”（3～4月份的鸭苗）和“尾番”（5～6月份的鸭苗）。群从多选头、二番发育良好、生长快的鸭子留作种用。由于它们的生长阶段，正是蚯蚓以及鱼虾等不生动物繁殖旺盛时期，动物性饲料丰富，气候温和，它们不仅生长快，而且母鸭当年就能产蛋。头、二番公鸭在秋季达性成熟，也可及时配种，不作种用的，多在白露时节灾食。但用来繁殖半番鸭的种公鸭，多选尾番鸭。毛番鸭饲养到春节前后性成熟，即可与普通母鸭配种，生产半番鸭。群从主要是利用母番鸭或母鸡的抱性天然孵化种蛋。常采用鸡鸭交替孵化，以维持母鸭、母鸡体力上的消耗。孵化率一般在80～85之间，使用人工孵化，孵化率为70%，孵化期35天。

生长发育良好的公雏饲养至4月龄后，即发出“丝丝”叫声，表示性将成熟，并有追啄母鸭的性行为。至5～6月龄性成熟，即可配种。在春季，公母比例为1：7～8时，受精率为90～95％配种季节过后，种公鸭体力衰弱，配种能力差，一般当年即行为淘汰，次年再选留新种公鸭。

4、肥育性能　关于填肥时间，群从有“三月大，四月肥”的说法。即养至4月龄体重达2.5～3公斤手，开始填肥。饲料多用米糠和煮熟甘薯各半，用米汤或稀粥调匀，搓成圆条状的“剂子”。逐只填饲。填饲量由150克逐渐增加至400～450克，填饲量是否合适，多以在下一次填食前用手摸食道膨大部，无积食为标准。经填饲2～3周，体重达3.5～4公斤，即可宰食。

据福建农学院1983年番鸭肥肝试验。3月龄番鸭，用玉米粒料填饲2周，平均肝重299.64克，个体肝重最高达337.40克；填肥3周，平均肝重352.77克，最高491.80克。填肥2周和3周，在肝重增加的同时，体重分别增加1.44公斤（增重率为51.61%）、1.66公斤（增重率为68.90%），全净膛屠宰率分别为70.58%、67.41%。公鸭肝重和体得的增长都高于母鸭。填肥2周和3周，瘦肉（胸、腿肌）占屠体比率公别24.96%、23.66%，而北京鸭分别为16.20%、14.80%。

填肥2周和3周，每产1公斤肥肝耗玉米分别为30.05公斤和32公斤，每增加1公斤活重的玉米消耗量分别为4.80公斤和5.84公斤。

5、杂交利用　公番鸭与当地母鸭交配和生产半番鸭是产区人民的传统习惯。古田鸭农技术好，春季种蛋受精率可达80%以上。半番鸭杂种优势率达25.41%。在粗放饲养条件下，3月龄体重可达2.05公斤。据夏门大学生物测定，三元杂交的“番北金”鸭10～60日龄相对生长率为76.10%，半番鸭为67.88%；“番北金”鸭可比半番鸭提早10～15天上市，节省饲料10%

（四）评价与展望

番鸭是很有前途的肉用、肝用禽种之一。它具有体型大、生长迅速、耐粗饲、易肥育、肉质鲜美、产肝性能好等优点。但在当前农村低饲养水平的条件下，体型偏小，生长嫌慢，产蛋也偏少。根据试验资料剖析，番鸭选育提高的潜力很大。今后应在品种质量方面深入探讨，进一步选育提高，在饲养上提出一套完善管理方案。

番鸭是火鸭吗?有什么区别?

这个是我去年10月回答别人的，这里面有你想要的答案：

我现在就是在养殖番鸭，给你参考一下，番鸭养殖和大多数禽类一样，饲料养殖成本占70%左右，饲料是很关键的成本所在，一般150日龄成年公鸭体重为4 . 5 公斤左右，大的可达5 公斤，成年母鸭约为2 . 2 公斤，市场价根据地区、行情、番鸭年限由区别。

番鸭原产于热带地区，耐寒能力差，人工饲养后，依然保持喜温的特点，所以在我国南方饲养比较多。最近几年，饲养管理方法和饲养技术不断改进，在北方室内饲养或塑料暖棚内饲养获得成功，产蛋和生长速度可达到南方饲养水平，为在北方推广饲养创造了条件。

用番鸭与普通家鸭杂交，产生杂交种，称为骡鸭，有人称半番鸭，其体型介于家鸭与番鸭之间，无皮瘤。杂交后代具有较强杂交优势。具有耐粗饲、饲料利用率高、增重快、肉质好等特点，生活力强，饲养管理也比较容易，公母鸭体重无明显差异，可用作商品肉鸭，或培育用于鸭肥肝的生产。但杂交受精率低，为65 ％左右，大规模饲养受到一定影响。母家鸭产蛋率比母番鸭高，因此一般以采用公番鸭与母家鸭杂交方式较好，其产蛋率比以公家鸭与母番鸭杂交的产蛋率高。番鸭与普通家鸭杂交，是不同属、不同种间的远缘杂交，所以其后代即骡鸭无生殖能力。杂交一般采用自然交配方式，宜小群饲养交配，公母比例以1：4为宜。

在我国，可饲养番鸭的地区广大，各地尤其在南方均可进行饲养。

番鸭形态

番鸭虽与普通家鸭同属鸭科，但体型、外貌与一般家鸭有大不同。番鸭的体形比家鸭大。体躯长而宽，前后窄小，呈纺锤形。站立时，身体与地面几呈水平状态，而家鸭呈45°角。番鸭的头颈粗而大，头顶有一排长羽，受到刺激时会竖起。喙较短而窄。嘴甲基部和眼的周围有红色或黑色肉瘤，雄性番鸭比雌性番鸭发达，并随年龄的增长而逐渐向头顶和颈部扩大。胸部平坦，宽阔。胸、腿肌肉发达，翅膀长而大，也有力，有一定飞翔能力。腿短且粗壮，蹼大肥厚，步态平稳。羽毛丰满，有光泽。番鸭的羽色有白色和黑色两种基色，也有黑白花色、褐色，少量呈银灰色，黑色羽番鸭的喙红色有黑斑，皮瘤黑红色；白色羽鸭喙粉红色，皮瘤鲜红色；黑白花色羽鸭的喙红色带黑斑，皮瘤红色。番鸭鸣叫时发出低哑的咝咝声。母鸭在孵化期间常发出卿卿叫声。

番鸭生活习性

1 ．适应性

番鸭原产于热带地区，耐热能力比较强，但不耐寒冷，适宜在我国南方地区饲养。在北方，采用塑料大棚或有保温条件的，也可以饲养。

番鸭的翅膀长而有力，具有一定的飞翔能力，但不能高飞，也飞不远。

番鸭适应性强，性情温顺，步态平稳，行动迟缓，不喜欢长时间在水中游弋，耐旱，易育肥，适宜在陆地上舍饲，所以有人称其为“旱鸭”。

2 ．食性

番鸭食性广泛，耐粗饲，对饲料的要求不严格，能采食多种植物性和动物性饲料。雏鸭喜吃柔软的粒料，如米饭等，出壳12 小时即有觅食行动。

3 . 生产性能

番鸭生长速度快。初生雏鸭体重为40 克；90 日龄时，公鸭体重可达1 . 5 公斤，母鸭为1 . 3 公斤；120 日龄时，公鸭可达1 . 8 公斤，母鸭为1 . 4 公斤。成年公鸭体重为4 . 5 公斤左右，大的可达5 公斤，成年母鸭约为2 . 2 公斤。母鸭160～180日龄时开产。每年有两个产蛋期，年产蛋80 ～ 120 枚。饲养条件好，可产150枚。蛋重65～80 克，蛋壳呈玉白色。种蛋合格率高，大小均匀，破损蛋和畸形蛋少。在配种比例为1 公7 母的条件下，受精率为85 ％ ～ 95％ ，受精蛋孵化率为80％～85 ％。

番鸭的屠宰率较高。在一般饲养条件下，成年公鸭的半净膛可达81％ ，全净膛为74 ％。不过屠宰率的高低与屠宰日龄的迟早有关。屠宰年龄提前，胴体的贵重部分如胸肉比例下降。迪安（Dean ）对番鸭不同周龄屠宰与胸肉、腿肉和皮下脂肪的关系进行了测定，其测定结果列于表6 。

表6 不同屠宰周龄对瘦肉、皮下脂肪的影响

番鸭也具有良好的肥肝性能。3 月龄以上的肉鸭经2 ～ 3 周进行人工强制填饲后，每只鸭肝重量可达300 ～ 400 克。而且经过填饲的番鸭，增重加快。

番鸭的另一个特点是，雏鸭生长前期如果由于饲料条件不好，生长速度低于正常标准，而后期改善词养管理，到饲养末期仍能达到正常的增重标准。就是说，番鸭具有自我平衡早期生长速度的能力。

番鸭繁殖特性

1 .性能

番鸭的羽色不同，繁殖性能也有所差异。不同羽色的番鸭的繁殖性能见表7 。

2 .选种

选择优良的种鸭对提高番鸭的生产性能、经济效益十分重要。在饲养管理相同的条件下，种鸭优良，能生产出更多的肉和蛋，饲养成本也低。因此选种是养鸭过程中的首要环节。要求种鸭有明显的品种特性、发育良好、体质健壮。体型外貌是品种的一个重要特征。公番鸭应个体大，体态雄壮，阴茎发育良好，雄性强，背直且宽，体呈长方形。母鸭应体大、宽圆，胸部丰满，肥瘦适中，脚粗稍短，腹深，产蛋率高。

此外，还应根据经济性状如产蛋率、产肉率、繁殖率、生长度、肉料比、屠宰率、肝料比、受精率和种蛋孵化率、仔鸭成活率等指标进行综合比较，择优选种。

3 ．配种年龄和比例

我国番鸭的性成熟为6 ～ 9 月龄，公番鸭性成熟比母番鸭迟。法国系番鸭性成熟较迟，比我国番鸭的配种年龄约迟l 个月。自然交配，公母番鸭配种比例一般为1 : 7 ～ 8 ，但视月龄同而不同（表8 ）。

4 ．种鸭利用年限

种番鸭的利用年限不长，公鸭的利用年限一般为1 ～1.5年。公鸭在第一年繁殖期后，体力衰弱，种用性能降低，因此为减少饲养费用，最好利用1 年后即淘汰，应每年选种公鸭。母鸭的利用年限比公鸭长，可利用2 ～ 3 年。但母番鸭随年龄增大，就巢性增强，产蛋力下降。据报道，国外一般只利用2 个产蛋周期，然后淘汰作为商品鸭出售，这时母番鸭的肉用价值尚好。种鸭的饲养密度以250 ～ 300 只一群为好。一群中1年的母鸭占60％ ～70％ , 2 年母鸭占20％ ～ 30 ％。

我国目前饲养的蛋鸭品种主要有哪些？生产性能如何？

我国的蛋鸭品种资源丰富，绍兴鸭、金定鸭、莆田黑鸭、攸县麻鸭、荆江鸭、三穗鸭、连城白鸭、山麻鸭等都是我国十分优良的、饲养量较大的蛋鸭品种。

（1）绍兴鸭 绍兴鸭（图5）原产于浙江绍兴、萧山、诸暨、上虞等县市，现在已经分布于浙江全省的广大农村、上海郊县及江苏南部的太湖流域。近年来，安徽、福建、广东、广西、湖南、河南、湖北、山东、四川等省区的引种量迅速增加。绍兴鸭属于小体形麻鸭，是我国十分优良的蛋用型品种。具有体形小、产蛋多、成熟早、耗料少等特点。既适于圈养，又适于在密植的水稻田里放牧。目前，浙江省农业科学院畜牧兽医研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所等单位已经开展了笼养蛋鸭的试验研究，并取得了可靠的、能够在生产中推广的试验结果，该成果对提高鸭蛋产品的安全性和卫生指标、对水资源保护具有非常重要的意义。

图5 绍兴鸭绍兴鸭结构匀称，紧凑结实，体躯狭长，喙长颈细，全身羽毛以深褐麻雀色为基色，喙、胫、蹼橘红色，皮肤黄色，公鸭头和颈上部及尾羽性羽为墨绿色，有光泽。1976年以来，绍兴鸭经过系统的选育，按其羽色已培育出两个高产品系——WH系（带圈白翼梢）和RE系（红毛绿翼梢），带圈白翼梢系的体重和体形较红毛绿翼梢系大。带圈白翼梢鸭性急躁好动，觅食力强，与红毛绿翼梢鸭相比，更适宜放牧。

产肉性能：带圈白翼梢系成年公鸭体重1.45千克，母鸭体重1.5千克；红毛绿翼梢系成年公鸭体重1.35千克，母鸭1.4千克。成年公鸭半净膛率为82.6%，母鸭84.8%；公鸭全净膛率为74.6%，母鸭74.0%。

产蛋与繁殖性能：母鸭性成熟年龄为132～135日龄，在140～150日龄时鸭群体产蛋率达到50%，平均年产蛋量280～300个，最高可达320个，平均蛋重63～70克，蛋壳呈白色和青色。产蛋期饲料转化效率约为2.75～2.85∶1（料蛋比）。母鸭无就巢性，利用年限1～2年，公鸭利用年限一般为1年。繁殖期公母比例一般为1∶17～20，受精率可达90%以上，受精蛋的孵化率85%～92%，入孵蛋的孵化率为75%～85%。雏鸭（0～4周龄）的成活率可达98%，产蛋期（150～500日龄）的存活率为96%。

浙江省农业科学院畜牧兽医研究所长期从事蛋鸭新品系选育。该单位以原始绍兴鸭群体为素材，采用闭锁群家系选育的方法，经过20多年的连续选育成功培育了江南1号、江南2号蛋鸭配套系。江南1号母鸭性成熟体重1.6～1.7千克。在150日龄时，鸭群体产蛋率达到50%左右，200日龄时进入产蛋高峰期。产蛋率达90%以上的高峰期可保持4～5个月。500日龄平均产蛋量300～310个，总产蛋量20千克左右。江南2号母鸭性成熟体重1.6～1.7千克，产蛋率达90%时的日龄为180天前后，产蛋率达90%以上的高峰期可保持9个月左右，500日龄平均产蛋量320～330个，总蛋重21.5～22.0千克。目前选育的青壳2号蛋鸭配套系500日龄的产蛋量达到332个，总蛋重达到22.0千克，产蛋期料蛋比为2.65∶1，青壳率达到95%以上，产蛋期成活率达到97%。

（2）金定鸭 金定鸭（图6）是我国的著名蛋鸭品种之一，中心饲养区位于福建省龙海县，现今厦门、龙海、同安、南安、晋江、惠安、漳州、漳浦等县市均有分布。金定鸭的体重、体形较绍兴鸭大，属于中型麻鸭品种，具有产蛋量多、蛋形大、蛋壳青色、觅食能力强、饲料转化率高和耐热抗寒等特点。金定鸭尾脂腺发达，羽毛防湿性强，习惯于咸水生活，群鸭以海滩为主要牧地，也适于稻田、河流、水渠、池塘及平原放牧和舍内饲养。

图6 金定鸭金定鸭的公鸭胸较宽，体躯较长，喙黄绿色，虹彩褐色，胫、蹼橘红色，头部和颈上部羽毛具翠绿色光泽，前胸红褐色，背部灰褐色，翼羽深褐色，有镜羽。母鸭身体细长，匀称紧凑，颈修长。喙古铜色。胫、蹼橘红色。羽毛纯麻黑色。

产肉性能：初生重45.5克，育雏期28日龄体重0.7千克。成年公鸭体重1.5～2.0千克，母鸭1.6～1.8千克。成年母鸭屠宰率：半净膛79.0%，全净膛72.0%。

产蛋与繁殖性能：金定鸭的初产日龄约100天，开产日龄115天左右。500日龄累计产蛋量260～280个，蛋重70～72克，产蛋期（从产蛋率5%计）的料蛋比为3.4∶1。蛋壳以青色为主。蛋形指数1.45。在公母比1∶20的条件下，受精率90%，受精蛋孵化率85%以上；育雏期成活率98%，育成期成活率99%。

早在20世纪50年代，厦门大学就对金定鸭的产蛋性能、换羽、休产、品种选育、杂交利用及其遗传规律进行了研究，建立了育种试验科研站、品系繁育核心群、基础生产群、商用杂交群等制种繁育体系。经过系统选育，该鸭种的群体生产水平有了很大的提高，年产蛋量从212.6个提高到260～300个，平均蛋重从63.3克提高到70～73克，总蛋重从13.5千克提高到18.2～21.0千克。其中，成功选育了金定鸭青壳蛋品系，其青壳率达到了95%左右，是我国麻鸭品种产青壳蛋最多的品种。

（3）攸县麻鸭 攸县麻鸭（图7）原产于湖南省攸县境内的米水和沙河流域一带，以网岭、鸭塘浦、丫江桥、大同桥、新市、高和、石羊塘等地为中心养殖区，先后被引入广东、广西、贵州、湖北、江西等省区。攸县麻鸭是湖南省著名的地方蛋鸭品种，具有体形小、性成熟早、产蛋多的优点，是一个适应于稻田放牧饲养的蛋鸭品种。

图7 攸县麻鸭攸县麻鸭体形狭长、呈船形，羽毛紧凑。公鸭颈上部羽毛呈翠绿色，颈中部有白环，颈下部和前胸羽毛赤褐色；翼羽灰褐色；尾羽和性羽墨绿色。母鸭全身羽毛黄褐色具椭圆形黑色斑块。胫、蹼橙黄色，趾部黑色。

产肉性能：在放牧和适当补料的饲养条件下，60日龄时每千克增重耗料约2.0千克。在90日龄时公鸭体重为1.12千克，母鸭体重为1.18千克。成年公鸭体重1.17千克，母鸭体重1.26千克。成年公鸭半净膛率80.7%，母鸭80.6%；成年公鸭全净膛率72.6%，母鸭70.8%。

产蛋与繁殖性能：攸县麻鸭的开产日龄为100～110天，公鸭性成熟为100日龄左右。攸县麻鸭在放牧条件下年产蛋量230～250个，全年只需要补饲精料量25千克左右。在圈养条件下，攸县麻鸭的年产蛋量能达到270～290个，平均蛋重62克，产蛋期的料蛋比为2.60～2.70∶1。蛋壳以白色居多，约占86%，其余为青壳蛋。壳厚0.36毫米，蛋形指数1.36。公母配种比例为1∶20。种蛋受精率为95%，受精蛋的孵化率为83%～90%。

（4）莆田黑鸭 莆田黑鸭（图8）属于小型蛋鸭品种，原产地主要位于福建省莆田县。目前，在平潭、福清、长乐、连江、福州郊区、惠安、晋江、泉州等县市的饲养量也较大。该鸭耐盐性和耐热性较强，觅食能力强，善于运动，活动面积大，适应在硬、软质海滩放牧，是我国蛋用型地方鸭品种中著名的黑色羽品种。莆田黑鸭不仅适应于海滩放牧饲养，而且适合在陆地圈养或旱养。

图8 莆田黑鸭莆田黑鸭头中等大小，颈细长，体躯相对较宽而结实。全身羽毛浅黑色、致密。喙墨绿色。胫、蹼、趾为全黑色。公鸭性羽明显，头颈部羽毛有光泽。

产肉性能：莆田黑鸭的初生重约为40克，8周龄平均体重为890克。成年公鸭体重1.34千克，母鸭体重1.63千克。70日龄屠宰的半净膛率81.9%，全净膛率75.3%。

产蛋与繁殖性能：莆田黑鸭的开产日龄是120天左右，135日龄产蛋率达到50%，300日龄的产蛋量为139个左右，500日龄产蛋量为 251个，产蛋期（从5%产蛋率日龄开始）料蛋比为3.0～3.4∶1，蛋重73克。个别高产家系500日龄的产蛋量能达到305个。从开产到500日龄阶段，平均日耗料 167克。蛋壳绿色和白色，以白色为主。莆田黑鸭适应性强，抗热性好，在持续35℃高温情况下，产蛋率可保持80%以上。莆田黑鸭的公鸭6月龄开始配种，公母配种比例为1∶20～25，种蛋受精率能达到95%左右。雏鸭成活率为95%左右。

从20世纪80年代以来，福建省农业科学院对莆田黑鸭的遗传多样性进行了研究，并建立了选育核心群，对莆田黑鸭进行了系统选育。经过7个世代的选育，培育出了莆田黑鸭青壳系、高产系、白羽系等专门化品系。经选育后的莆田黑鸭青壳系蛋壳颜色几乎全是绿壳。新选育的莆田黑鸭配套系每产1千克蛋的耗料量为2.84千克，公母配比1∶25，种蛋受精率达95%左右。

（5）荆江麻鸭 荆江麻鸭（图9）主产于湖北省，西起江陵，东至监利的荆江两岸，以江陵、监利和沔阳县为中心，毗邻的洪湖石首、公安、潜江和荆门也有分布。属蛋用型鸭种，有很强的抗暑耐寒能力，生活力强。在夏季湖北省的高温条件下，该品种鸭的产蛋率仍维持在70%以上。在冬季，该鸭仍能潜入深水觅食，表现出了适应性广、抗病能力强、成活率高、适于放牧的特点。

图9 荆江麻鸭荆江麻鸭头清秀，喙青色，胫、蹼橘黄色。全身羽毛紧密。眼上方有长眉状白羽。公鸭头颈羽毛翠绿色、有光泽，前胸、背腰部羽毛红褐色，尾部淡灰色。母鸭头颈羽毛多呈泥黄色。背腰部羽毛以泥黄色为底色上缀黑色条斑。

产肉性能：荆江麻鸭的初生重平均为39克，公鸭90日龄、120日龄、150 日龄和180日龄体重分别达到1.12千克、1.42千克、1.52千克和1.68千克；母鸭体重分别达到1.04千克、1.33千克、1.49千克、1.50千克。在180日龄进行屠宰试验，公鸭、母鸭的半净膛率分别是79.7%和79.9%，全净膛率分别是72.2%和72.3%。

产蛋与繁殖性能：荆江麻鸭的开产日龄约100天，年产蛋量平均为214个，平均蛋重64克，白壳蛋较大（64克），青壳蛋稍小（ 61克）。白壳以白色为主，约占76%，其蛋壳厚为0.35毫米；青壳蛋约占24%，其蛋壳厚为0.33毫米。蛋形指数不同蛋壳颜色之间无差异，平均为1.40。该品种的公鸭适宜利用期为1年，母鸭在2～3岁阶段时的产蛋量仍维持在高峰阶段，可利用5年。公母配种比例1∶20～25，种蛋受精率93%左右，受精蛋孵化率85%～93%。

（6）三穗鸭 三穗鸭（图10）原产于贵州省东部的低山丘陵河谷地带，以三穗县为中心，分布于镇远、岑巩、天柱、台江、剑河等县。三穗鸭属于小体形蛋鸭品种，具有觅食力强、成熟早、耐粗饲、产蛋多的优点，适应于丘陵、河谷、盆地水稻产区放牧饲养。

图10 三穗鸭公鸭体躯稍长，胸部羽毛红褐色，颈中下部有白色颈圈；背部羽毛灰褐色，腹部羽毛浅褐色，颈部及腰尾部披有墨绿色发光的羽毛。母鸭颈细长，体躯近似船形，羽毛以深褐色麻雀羽居多，翅上有镜羽。虹彩褐色，胫、蹼橘红色，爪黑色。

产肉性能：三穗鸭初生体重45克，成年公鸭体重1690克，母鸭体重1680克。成年公鸭屠体半净膛率69.5%，母鸭73.9%；公鸭屠体全净膛率65.6%，母鸭58.7%。在放牧饲养时，每只鸭在21日龄内平均消耗精饲料约400克，体重可达到250～300克；在22～70日龄阶段，以放牧为主，每只鸭平均补饲饲料50～70克/天，体重可达到1.2千克。

产蛋与繁殖性能：三穗鸭的开产日龄110～120天，年平均产蛋量能达到240～260个，平均蛋重65克，产蛋期料蛋比为3.0～3.3∶1。蛋壳颜色以白色为主，约占75%～80%，绿壳蛋约占20%～25%。壳厚0.31毫米，蛋形指数1.42。繁殖期公母比例为1∶20～25。种蛋受精率80%～85%，受精蛋孵化率85%～90%。母鸭可利用2年，公鸭的利用期是1年。

（7）山麻鸭 山麻鸭（图11）属于小体形蛋鸭品种，养殖区位于福建省西南部的丘陵山区，以龙岩市管辖的各县及周边县乡为主体。山麻鸭体形小，运动能力强，适合在山区饲养。其对环境的适应性较强，食性广，潜水觅食力强。鸭合群性强，可圈养，亦可放牧。目前，山麻鸭的养殖量已经占到福建省蛋鸭饲养量的50%～60%，已经推广到广东、广西、安徽、浙江、江苏、上海、江西、云南等省区。

图11 山麻鸭山麻鸭的公鸭头中等大，颈修长，眼圆大，胸较浅，躯干呈长方形；头颈上部羽毛为孔雀绿，有光泽，有白颈圈；前胸羽毛赤棕色，腹羽洁白；从前背至腰部羽毛均为灰棕色，尾羽、性羽为黑色。母鸭羽色有浅麻色、褐麻色、杂麻色三种；喙青黄色，胫 、蹼橙红色，趾部黑色。

产肉性能：雏鸭初生重约45克；30日龄公鸭体重470克，母鸭体重500克；60日龄公、母鸭体重约1.00千克；90日龄公、母鸭的体重约1.30千克。成年公鸭体重1.43千克，母鸭体重1.55千克。成年鸭的半净膛率72.0%，全净膛率70.3%。

产蛋和繁殖性能：未经系统选育的原始山麻鸭品种的产蛋性能较低，群体内个体间生产性能差异较大。山麻鸭的性成熟较早，开产日龄100天左右，平均年产蛋量约220～240个，300日龄蛋重55克。产蛋期的料蛋比为3.0～3.4∶1，成活率为95%以上。公母配种比例1∶17～20，种蛋受精率90%～95%。

近几年来，福建农业科学院畜牧兽医研究所与龙岩山麻鸭原种场合作开展了山麻鸭的本品种选育工作，经过6个世代的家系选育，建立了山麻鸭高产系。第五世代和第一世代比较，开产日龄由118天提前到108天，500日龄的产蛋量由284个提高到300个，料蛋比由3.37∶1降低到3.03∶1。第五世代山麻鸭与第一世代山麻鸭比较，开产日龄提早了12%，产蛋量提高10%，料蛋比降低了12.8%。

（8）微山麻鸭 微山麻鸭（图12）的养殖区主要分布于山东省南四湖，即南阳湖、独山湖、昭阳湖、微山湖及泗河、汶河、赵玉河、老运河流域，包括微山县、济宁县、鱼台县及周边地区。微山麻鸭属于中型蛋鸭品种，适应性强，耐寒，行动敏捷，觅食能力强，产蛋较多。既适于水中放牧，又适于陆地圈养，是我国优良的地方蛋用型鸭品种。目前，在微山麻鸭养殖区内，存栏量已经达到600万只左右。

图12 微山麻鸭微山麻鸭头部相对体躯较小，颈细长，前胸较小，后躯丰满，体躯似船形。羽毛颜色有红麻和青麻两种。母鸭毛色以红麻为多，颈羽及背部羽毛颜色相同，喙豆青色最多，黑灰色次之。公鸭红麻色最多，头颈墨绿色，有光泽。胫、蹼以橘红色为多，少数为橘黄色，趾部黑色。

产肉性能：雏鸭初生体重42克。70日龄公鸭体重1.10千克，母鸭体重1.06千克。120日龄公鸭体重1.32千克，母鸭体重1.47千克。成年鸭公鸭体重1.80千克，母1.90千克。成年公鸭半净膛率 83.9%，母鸭82.3%；公鸭全净膛 71.0%，母鸭69.1%。

产蛋与繁殖性能：微山麻鸭的开产日龄一般在150～160天左右。在一般饲养条件下，年产蛋量180～200个。在良好饲养管理条件下，年产蛋量能达到240个。微山麻鸭的蛋重较大，平均蛋重约80克。蛋壳分青绿色和白色两种，青麻鸭产青壳蛋，红麻鸭产白壳蛋。蛋形指数1.30～1.41。公母配种比例以不超过1∶20为宜，种蛋受精率可达95%，受精蛋的孵化率与季节变化有关，一般在85%～92%之间。微山麻鸭的就巢性与年龄有关，青年鸭很少就巢，当年母鸭无就巢性，老年鸭中少数个体有就巢性。

（9）广西小麻鸭 广西小麻鸭（图13）属于小型蛋鸭品种，主要饲养在广西的钦洲、合浦、富川、钟山、荔浦、临桂、融安、环江、西林等市、县。目前，在广西小麻鸭养殖区内年饲养量达到1500万～2000万只。广西壮族自治区西林县建有小麻鸭保种场。

图13 广西小麻鸭广西小麻鸭多为麻花羽，有黄褐麻花和黑麻花两种。公鸭羽色较深，呈棕红色或黑灰色，有的有白颈圈，头及副主翼羽上有绿色的镜羽。该鸭体形匀称、紧凑，骨骼细小，皮肤细嫩，肌肉丰满，肉质细嫩鲜美，脂肪含量低，无腥膻味，传统以白切吃法为主，保持了天然原味，被称为“香鸭”。

产肉性能：雏鸭平均初生体重约40克，成年公鸭体重1.41～1.80千克，母鸭体重1.37～1.71千克。成年公鸭半净膛率为80.4%，母鸭为77.6%，全净膛率公鸭为71.9%，母鸭为69.0%。

产蛋与繁殖性能：广西小麻鸭在130～140日龄开产，年产蛋量200～220个，蛋重为65克，蛋壳以白色居多，青色较少。蛋形指数为1.5。公母配种比例为1∶15～18，种蛋受精率能达到90%以上。

泉州鸡鸭最大批发市场在哪里？

泉州鸡鸭最大批发市场，是泉州宝鸿家禽交易市场，位于泉州市南安市康美镇。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人较好的蛋白质食品。对体质虚弱者，用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。

鸡肉味道鲜美且有营养。

鸡的菜谱

白切鸡

1.先准备好鸡1200克、葱5克、蒜头5克、姜10克、香油一汤匙、鲜生抽3汤勺、米酒30ml，以后把鸡脯肉解决清理干净。

2.再把大葱洗干净后系结，姜片洗干净后切割成块状，鸡脯肉放进锅中，倒进凉水焯一会后捞起来，再自来水清洗一下。

3.以后把鸡脯肉捞起来，放进火锅中，倒进沸水，另外倒进米酒，盖好盖子火灾烧开后中文火煮40分钟。

4.把煮开的鸡脯肉捞起来，放进凉水里边侵泡彻底放凉，再提起来控干水，匀称的刷些芝麻油，再把葱蒜末放进碗里。

5.倒进生抽，滴少量芝麻油，立即把鸡脯肉切割成小块蘸酱吃就可以。

口水鸡

1.先准备好三黄鸡1只、盐1勺子、姜1块、蒜2瓣、八角2个、米酒1勺子、生抽酱油1勺子、白醋1勺子、大葱2棵、麻椒油1勺、红尖椒1把、水豆豉1勺子、香油1勺子、白糖1勺子、良姜1小把、食用油适当、风姜2块。

2.鸡屠宰解决好后清理干净，再放进锅中，另外放进姜蒜，倒进米酒，低火烧开5分钟后歇火，再盖好盖子侵泡45分钟后捞起来。

3.再把鸡脯肉放进凉开水里边侵泡，以后把少量油倒进锅中，烧至湿热后放进朝天椒、八角煸炒干水份，捞起来放凉后切割成末，放进耐热的碗里。

4.放进水豆豉，以后把油倒进锅中烧至起烟后歇火，放到八成热后淋在朝天椒末中，再把姜蒜倒成泥放进碗里，倒进醋和生抽酱油，放进白砂糖。

5.搅拌均匀后筛粉一下，以后把油辣子表层的辣椒油倒进料汁中，再撒些白芝麻，以后匀称齐整摆放在碗里的鸡脯肉中，匀称的撒些葱段就大获全胜了。

扒鸡

1.先准备好鸡脯肉1只、食用油1500克、食用盐25克、生抽150克、姜5克、蘑菇5克、丁香花1克、白蔻1克、砂仁1克、白芍1克、小茴香1克

2.鸡脯肉屠宰褪毛去内脏后清洗干净，再把鸡的左翅自脖下口插进，翅尖从嘴里侧外伸，别在鸡身上。

3.再把鸡的右翅也别在在鸡身上。再把膝盖骨轻轻地砸断并起交叉式，将两爪塞进鸡腹腔，晾晒水分。

4.以后把麦芽糖和水翻拌后擦抹在鸡脯肉中，再把锅烧热后倒进油，烧开后放进鸡脯肉，炸成橙黄色后捞起来沥干油。

5.再把水倒进锅中，放进鸡脯肉，放进用沙布包裹的五香调味品，放进姜片，盐，蘑菇，倒进生抽

6.大火烧开后去掉白沫子，文火焖煮30分钟至鸡脯肉软烂就可以。

大盘鸡

材料

鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐

做法

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净

第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。

第四步，加砂糖，盐，料酒

第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了。

三杯鸡

材料

主料；鸡腿2只 辅料比 青红彩椒各1/3个 洋葱1/3个 大蒜 姜 调料比 糖 花雕酒 生抽 老抽 清水 香油

做法

三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。

1、 三黄鸡剁成4cm大小的块。

2、葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。

3、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。

4、锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）

5、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。

6、放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟。

7、打开盖子，改成大火继续烧3至5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可。

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