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为什么活鸭比烤鸭还要贵呢？烤鸭店是靠什么盈利的呢？

新鲜的鸭子一般都是肉质鲜嫩的鸭子，这种鸭子的生长周期比较慢，一般需要养几个月；很多便宜的鸭子都是冷冻的，而不是新鲜的，还有很多是大量养殖的 "工业鸭"，也叫 "白羽鸭"，生长周期短，一个月左右就可以成熟。这种烤鸭肉质很不硬，口感也比较硬，一般进价不到10元一只，加上人工、材料、店面成本，卖18元一只还是赚的。鸭头等这些东西价格也不便宜的，所以一只完整的活鸭肯定要比烤鸭贵多了。

我们买的活鸭子跟烤鸭店的烤鸭不一样。烤鸭店的鸭子是肉鸭，肉鸭的生长周期短，大约30天。小鸭子可以长大，也可以出售。另外，鸭厂会把成熟的鸭子单独加工出售，把鸭子的内脏、羽毛和部分卖给不同的商家，这样烤鸭店只单独购买鸭子的部分，价格会便宜一些。

虽然我们在烤鸭店买的烤鸭价格便宜，但是烤鸭的体积确实不大，活鸭的体积要比烤鸭的体积大很多。除了两种鸭子不同外，它们的大小也不同，所以活鸭子的价格自然比烤鸭子的价格高。鸭肉不是最赚钱的肉，鸭脖子、鸭脚、鸭肠、鸭头都不便宜，所以整只活鸭肯定比烤鸭贵。

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白羽鸭与青四鸭的区别

颜色，重量。

1、颜色。白羽鸭通体白色，但其嘴、其蹼为黄色。青四鸭黄褐色，成年鸭呈黑色。

2、重量。白羽鸭重量为两千克，青四鸭重量为一点六千克。

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、品种选择。肉鸭可选择樱桃谷鸭、北京鸭、东莞鸭、海安鸭、临武鸭等，适宜快速饲养。

二、幼雏培养。20~25日龄鸭称为幼雏。培育幼雏的目标，一是努力提高成活率保证达到90%以上，二是育成大规格健壮雏鸭。

1、选雏：健壮雏的特点是：眼大有神，性情活泼，体态匀称，绒毛整洁、富有光泽；脐带愈合良好，手握感觉雏体饱满有膘，挣扎有力，叫声宏亮；手摸鸭脚温暖，掰开泄殖腔之后收缩有力，泄殖腔干净稍湿润。

2、保温：雏鸭出壳后7日龄内室温应保持在27~31℃；7日龄后，每天可降温1℃，15日龄后保持在15℃左右；20日龄后即可按常温饲养。

3、开食：雏鸭出壳20~24小时后即可开食。开食时须先饮水后喂料。首次饮水应加入万分之一的高锰酸钾或10%的葡萄糖，以促使清除胎粪。饮后1小时即可开食。用煮得半生半熟的米饭，经清水浸泡，除去黏性，沥水后拌入1.5%~2%的白糖，均匀撒在垫有塑料布的摊盘内，让雏鸭啄吃，边吃边撒。开食的当天，每隔2小时喂食、饮水1次，每次只喂八九成饱。

4、饮水和喂料：2~4日龄，每天饮水、喂食各5~7次；5~15日龄为4~5次；15日龄后为3~4次。饲料仍用半生不熟的米饭，但从第4天起不加白糖，改加配合饲料。同时，还要加喂青饲料，4~10日龄，青饲料可占日粮的20%左右，10日龄后占日粮的30%~40%，单喂、混喂均可。

5、放水：雏鸭出壳2~5天，即可用漏筛装雏放入水中5~7分钟，先湿脚，再徐徐下沉，让其游泳、嬉戏、洗绒。以后便可每天定时放水。7日龄前每天放水2~3次，每次10~20分钟；7日龄后，则可每次喂料后放入8~12厘米的浅水中；15日龄后，水深增至15~25厘米。

三、中雏育成 肉鸭在20~50日龄或25~65日龄这个阶段称为中雏。

1、舍饲育成：主要适用于樱桃谷鸭、北京鸭、狄高鸭等白羽大型品种。场地可选在塘库或河湾旁边。圈舍要空气流通，舍内用竹条搭制60厘米高的分格鸭栏，每格6平方米，可养鸭30~50只。在靠人行道侧的栏外，挂食槽和水槽。喂料喂水每天4次，让其尽量吃饱。此外，舍饲中要加强中雏的水浴。有条件的可放入水库、河洗浴。

2、放牧育成：主要适用于高邮鸭、建昌鸭等麻鸭品种。可放入闲稻田、塘库等水域，放牧时将鸭群分为几排，呈"一条鞭"阵容缓慢觅食前行，有利于落谷、草籽、昆虫等被一扫而光。放牧时间一般上下午各1次，同时每天补喂配合饲料2~3次。

四、短期育肥。主要是为了提高肉鸭肥度，使肉质更加鲜美细嫩。当中雏养到55日龄左右时，具有一定的骨架和肌肉，且是生长速度最快的时候，这时育肥最为适宜。育肥期间要采用高能量低蛋白的配合饲料，有利于"快速积脂"。其方法有：

1、自食育肥：将配合饲料加水拌湿放置3~4小时进行软化，以提高消化率和饲料报酬。每天定时喂4次。喂后放鸭下水洗浴，采食水草，以利消化。其中1次为夜食，同时供应充足饮水。管理上鸭舍光线要暗，使鸭少活动多休息。关鸭场所要清洁卫生，切忌潮湿、熏臭，否则严重影响育肥效率。

2、填喂育肥：将配合饲料加水调成干糊状，用手搓成直径3.3厘米、长5厘米的圆条。操作者坐在小凳上，腿夹住鸭体下部，左手拇指和食指撑开鸭嘴，中指压住舌头，右手把圆条先沾点水使之润滑，然后从口腔向食道填入。每天填喂3次。育肥第1~5天，每次填喂3~4根圆条；第5~9天，每次填4~6根；9天以后，每次填6~9根。填喂后供足饮水，让鸭适当运动，并每天进行几分钟水浴，以利消化长肥。

育肥一般为10~15天。当肉鸭长到2~3千克即可上市。

我国不同类型肉鸭品种的生产性能特点如何？

我国的肉鸭品种遗传资源丰富，是北京鸭、高邮鸭、建昌鸭等优秀品种的原始产地。在诸多肉鸭品种中，我国肉鸭品种是屈指可数的、不依赖进口的优良品种，能进行规模化、产业化商品生产，其生产性能已进入世界同类良种的先进行列。

（1）快大型肉鸭品种 北京鸭、瘤头鸭（又称番鸭）的生长速度快、产肉性能强，属于大体形肉鸭品种。北京鸭驰名中外。世界各国的优秀肉鸭品种均是北京鸭的后代。英国的樱桃谷公司、法国的克里莫公司、丹麦的丽佳公司、美国的枫叶公司等饲养的体形类似于北京鸭的大体形白羽肉鸭品种均是北京鸭的后代。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所培育的Z型北京鸭配套系商品代肉鸭42日龄体重3.2～3.4千克，饲料转化率2.2～2.3∶1，胸肉率10.5%，腿肉率11.0%，成活率99.0%。6周龄胸肌肌纤维的直径是12～15微米，肌纤维密度达到2600～3100根/毫米2，胸肌肌间脂肪含量在5.0%～7.0%之间。上述数据表明，我国北京鸭与同类肉鸭品种相比，具有良好的肉品质。

番鸭原产于南美洲及中美洲热带地区。番鸭与家鸭杂交，其后代无繁殖能力，俗称骡鸭。番鸭具有生长快，体形大，胸、腿肌丰满，肉质优良等特点，是我国南方主要肉禽品种之一。成年体重公鸭4.0～5.0千克，母鸭2.5～3.0千克。商品鸭3月龄生产性能：公鸭体重2.7千克，母鸭体重1.8千克，料重比3∶1，瘦肉率25%～28%。

（2）肉蛋兼用型鸭品种 建昌鸭、高邮鸭等是我国著名的肉蛋兼用型麻鸭品种，常用于生产鸭肉，具有觅食力强、适应性广、生长快、肉质好、产蛋率高、蛋品质好等特性。肉蛋兼用型鸭品种在我国目前正常饲养条件下，60～70日龄的体重为2.5～2.6千克，料肉比为2.8～3.0∶1，全净膛屠宰率73%左右，胸腿肌率25%以上，肉质含脂肪少，瘦肉多，烹调后味美爽口，加工成板鸭畅销国内外。兼用型鸭的年产蛋量在200～250个之间，平均蛋重在不同品种之间差异较大。

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