市场买回来的猪肉有出水的现象，什么原因？

市场买回来的猪肉有出水的现象，什么原因？

在市场上购买猪的时候发现猪肉有出水的情况，对于这一现象，首先要明白猪肉出水的几种原因：

1、水是猪肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。

2、猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出。

3、白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水。

4、因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出。

5、在生猪的运输和屠宰过程中，导致猪肉的应激反应，出现PSE肉，导致猪肉PH值下降，猪肉组织出水明显。

猪肉出水，还有可能是人为灌水或是猪肉变质从而导致的。注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见小贩不停地擦柜台上的肉，那这块肉也很可能是注水的。

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